じっくりと煮込むことで柔らかくなり、ホロホロとした食感と旨味を楽しめる牛スネ肉。柔らかく茹でた牛スネ肉を手で割いてたっぷりの春野菜と共にナンプラーを加えてマリネします。ボリュームのある一皿はこれで大満足です。
材料
- 材料
- 分量
- 牛スネ肉
- 250〜300g
- 春キャベツ
- 2枚
- スナップエンドウ
- 8枚
- 新玉ねぎ
- 1/4個
- プチトマト
- 6〜7個
- 香菜
- 好みで適量
- A：ナンプラー・ごま油
- 各小さじ1
- A：にんにくのすり下ろし
- 少々
- B：ナンプラー、ごま油
- 各大さじ1
- B：砂糖
- 小さじ1
- B：米酢
- 大さじ1/2
手順一覧
- 1
牛スネ肉はかぶる位も水と一緒に1時間程茹でる。（茹で汁はスープに使用できる）
- 2
茹で上がって粗熱が取れたら手で割くか庖丁で食べやすい大きさにしてAをまぶしておく。
- 3
春キャベツはさっと茹でて水気を切り、食べやすい大きさに切る。スナップエンドウは筋を取り、さっと塩茹でする。新玉ねぎは繊維に添ってスライスする。プチトマトは半分に切る。
- 4
器に３と２を盛り、合わせたBをかけ、和える。香菜を散らす。
ポイント
＊牛すね肉の茹で汁でスープが作れます。
＜材料＞
牛スネ肉の茹で汁 – 400cc
大根 – 15センチ
酒 – 大2
塩 – 小1/3
しょうゆ – 大1/2
黒こしょう – 少々
＜作り方＞
１ 茹で汁に酒、拍子切りにした大根を入れ、柔らかくなるまで火にかける。
２ 塩としょうゆで味を整える。
３ 器に盛り、黒こしょうをふっていただく。
