秋野菜たっぷりカポナータ（４人分）

手順一覧

1

材料を切る。
にんにくは皮を剥き、包丁の背で潰す。
ごぼうは皮をたわしで洗い、厚さ５〜６ミリの輪切りにする。
れんこんは皮を剥き、厚さ5ミリのいちょう切りにする。
にんじんは皮付きのまま厚さ5ミリのいちょう切りにする。
玉ねぎは繊維に沿って1センチの厚さに切る。
パプリカは種とワタを取り除き、1.5センチ角に切る。
なすは皮付きのまま厚さ5ミリのいちょう切りにする。
里芋は皮を剥き厚さ5ミリの輪切りにする。
さつまいもは皮付きのまま厚さ5ミリの半月切りにする。　

2

厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、ごぼう、れんこん、にんじん、
玉ねぎ、パプリカ、なす、里芋、さつま芋の順に炒める。

3

２にトマトの水煮缶と塩を加える。
沸騰したら弱めの中火にして50〜60分火にかける。
冷めたら器に盛る。